蔓越莓戚风蛋糕卷的21步做法

　　主料鸡蛋(5个)　　细砂糖(蛋黄)(25克)　　细砂糖(蛋白)(85克)　　玉米油(45克)　　牛奶(45克)　　低粉(85克)　　淡奶油(180克)　　细砂糖(20克)　　切碎的蔓越莓干(适量)

　　做法步骤

　　1、蛋白蛋黄分离，蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。

　　2、筛入低粉。

　　3、用打蛋器以不规则方向，轻轻搅拌成均匀的面糊。

　　4、蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器搅打至粗泡状。

　　5、将细砂糖分3--4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状，能固定于容器内，反扣时也不会流动。

　　6、再用慢速搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜

　　7、取约1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌匀。

　　8、拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。

　　9、用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。

　　10、将面糊刮入放了油纸的烤盘内，用小刮板将表面抹平，在桌面上轻敲数下，震出大气泡。

　　11、烤箱预热，175度12分钟左右(根据自家烤箱调节)，表面呈金黄色、有弹性即可，出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边散热。

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