肉松海苔蛋糕卷的9步做法

　　主料蛋黄(5个)　　细砂糖(20g+50g)　　蛋白(4个)　　低筋面粉(40g)　　融化黄油(40g)　　蛋黄酱(3大勺)　　肉松(80g)　　海苔(适量)

　　做法步骤

　　1、将蛋黄中加入20g细砂糖，用打蛋器打至粘稠发白，体积略膨胀的程度。

　　2、将50g白砂糖分3次加入蛋白中，用打蛋器打到捞起蛋白时，蛋白能缓缓滴在盆中。

　　3、把打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。

　　4、将低筋面粉筛入，然后用橡皮刮刀从上往下翻拌均匀。

　　5、将隔水融化的黄油倒入并快速和面糊翻拌均匀。

　　6、将拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，放入预热好的200度烤箱中，约10-12分钟，表面金黄即可。

　　7、出炉后稍放凉一会，然后从烤盘中取出，倒扣过来，撕去烘焙纸。

　　8、待蛋糕片恢复至常温时，在蛋糕片的背面抹上一层蛋黄酱，撒上肉松和海苔。

　　9、将蛋糕片卷起，边卷边轻轻挤压蛋糕体定型。卷好后放入冰箱冷藏20分钟切块即可。

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