蛋黄酱酥粒面包的25步做法

　　主料高筋面粉(烫种面团)(75g)　　白砂糖(烫种面团)(6g)　　牛奶(烫种面团)(55g)　　黄油(烫种面团)(30g)　　高筋面粉(主面团)(225g)　　白砂糖(主面团)(35g)　　牛奶(主面团)(115g)　　盐(主面团)(3g)　　干酵母(主面团)(4g)　　全蛋(主面团)(30g)　　低筋面粉(酥粒)(55g)　　白砂糖(酥粒)(20g)　　黄油(酥粒)(30g)　　生蛋黄(蛋黄酱)(2.5个)　　白砂糖(蛋黄酱)(40g)　　牛奶(蛋黄酱)(200g)　　低筋面粉(蛋黄酱)(20g)

　　做法步骤

　　1、制作烫种面团准备好做烫种面团的材料

　　2、黄油加入牛奶中煮至沸腾

　　3、关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团

　　4、面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时

　　5、再来制作香酥粒称量好香酥粒所需材料

　　6、黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态，但不要完全融化，加入白糖搅拌均匀

　　7、倒入低筋面粉搅拌均匀

　　8、用手轻轻搓成小颗粒即可

　　9、制作蛋黄酱蛋黄中加入白糖充分搅拌

　　10、加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒

　　11、一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌

　　12、过筛

　　13、一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火，加热至变浓稠厚重

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