黑白巧克力慕斯的具体做法

简介

　　非常喜欢吃国内的21cake,方形蛋糕感觉非常高大上，我总共尝过三款--黑白巧克力慕斯，朗姆芝士和杰瑞，我不是爱慕斯的人，不过这款黑白巧克力慕斯真的是惊为天人啊，是他家的主打款!口感冰凉细腻，白巧克力慕斯的甜，与底部黑巧克力酱的苦，完美的融合在一起，令人回味无穷。

　　来到加拿大这个“大农村”，甜点都死甜，根本吃不到这么美味的蛋糕，于是鼓起勇气自己研发!可是时隔太久，慕斯的口感已经记不起来了，只能自己摸索啦。

　　底部的巧克力酱层参考了小嶋老师的生巧克力方子，上层白巧克力慕斯参考了君之，燃烧的小火苗等的方子，在此表示感谢!

　　声明本方只是挑战而已，并非还原之作，味道还有不足，日后会改进滴。

　　模具6寸方模(活底)或慕斯圈

　　我都没有，因陋就简用了LOCK正方形玻璃盒(12cm12cm)，自己用了点创意，做成了“活底”，嘿嘿

　　封面图为21cake的官网图(不要告我侵权啊>_<)，我的图见菜谱哦!

　　用料:一 巧克力酱层,牛奶巧克力135g,黑巧克力(可可含量60-70%)25g,淡奶油83g,无盐黄油8g,水饴(可忽略)8g,二 白巧克力慕斯层,　白巧克力75g,淡奶油1 (打发用)200g,

　　白砂糖(加入淡奶油1)10g (白巧很甜，糖可不加),淡奶油2 / 牛奶30g,鱼胶粉/吉利丁片7g,朗姆酒(21cake用的是君度酒)5ml,香草精(可忽略)4-6滴,可可粉(表面装饰用)适量,冷水50ml

　　挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法

　　巧克力酱层的制作方法

　　牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小块放在盆中，我错用了榛仁牛奶巧克力，口感更丰富了。

　　淡奶油83g和水饴8g放在奶锅里加热至沸腾，以画圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黄油，搅拌至完全融化。(我没有水饴，所以没放)

　　白巧克力慕斯层制作方法

　　鱼胶粉7g加50ml冷水浸泡5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝固状态，坐热水待其重新恢复成液体状态待用。

　　白巧克力75g坐热水(40-65度)，搅拌至完全融化待用。

　　淡奶油2 (30g)加热后冷却，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴搅拌均匀，倒入7的白巧克力溶液中搅拌均匀，再加入6中的鱼胶粉溶液，搅拌均匀后离开热水，室温或坐冷水冷却。

　　淡奶油1 (200g)加20g白砂糖(怕甜可不加糖)坐冰水打发至出现纹路且勉强能流动的状态。

　　将已经冷却的巧克力溶液和打发的淡奶油混合搅拌均匀，成为白巧克力慕斯糊。

　　将白巧慕斯糊均匀倒入巧克力酱上，入冰箱冷藏至凝固。

　　因为巧克力酱层较粘，切块前最好放入冷冻室冷冻3-4小时，直至冻硬。

　　切块后表面筛上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~www.meichubang.com

　　小贴士

　　1. 关于模具由于巧克力酱比较粘，建议模具底部垫油纸防粘，我在想，如果先撒一层可可粉是不是也能起到防粘的作用，我没试过，有兴趣的同学试试哦!

　　2. 关于切块事实证明，冷冻数小时后再切会方便些，不要心急哦，每次切完要把刀擦干净哦。

　　3.关于原材料优质的原材料造就高大上的口味，21cake官网上写着“白巧克力(比利时)、乳脂奶油(新西兰)、黑巧克力(比利時)、可可粉(法国)、君度酒(法国)”，我现有的材料都是比较普通的，所以味道和21cake有一定差距，有条件的同学尽量用高品质的材料吧。

　　4. 有厨友反映成品偏甜，那么淡奶油里的10g糖请自行忽略!!!

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