柳橙戚风蛋糕的8步做法

 　　柳橙戚风蛋糕

柳橙，戚风蛋糕

　　主料

　　蛋黄4个 低筋面粉160克 柳橙汁160克 蛋白7个

　　辅料

　　细砂糖40克 色拉油80克 盐1克 磨碎橙皮(1个橙子的橙皮)1个 　白糖80克

　　柳橙戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 柳橙洗净，取一个橙子刮下橙皮备用;柳橙切对半挤出橙汁160克备用。(过筛);低粉过筛备用。

　　2. 蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，此时蛋黄糊略稠，很细密，比原先略有膨大，呈淡黄色。

　　3. 加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀。

　　4. 筛入低粉拌匀成面糊。(此时可以开始预热烤箱175度)

　　5. 蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。(蛋白尖能立起，搅拌头的蛋白略微软身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不动，不倒)

　　6. 由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合。

　　7. 拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同剩下的蛋白霜翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。

　　8. 烤焙放入烤箱，改170度，中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸。

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