椰香戚风卷的15步做法

 　　椰香戚风卷

椰香，戚风卷

　　主料

　　蛋白4个 蛋黄4个 低粉75克 椰丝15克

　　辅料

　　细砂糖60克 白醋少许 糖粉15克 玉米淀粉10克 椰浆60克 色拉油60克 盐少许

　　椰香戚风卷的做法步骤

　　1. 蛋白部分

　　4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。

　　2. 继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

　　3. 第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

　　4. 加入1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。)

　　5. 蛋黄部分

　　糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用。

　　蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物，一起混合搅拌至均匀。

　　筛入低粉，加入椰丝，继续混合均匀。

　　6. 混合蛋黄和蛋白

　　先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

　　7. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

　　8. 翻拌海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

　　9. 倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。

　　10. 卷蛋糕

　　烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。

　　11. 蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳，再撒上椰丝。

　　12. 用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)

　　13. 先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。

　　14. 擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

　　15. 卷好后静置放凉，定型后再切。

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