杏仁牛角酥的做法 满足所有对甜点的渴望

 

    在上海举行的中国烘焙展对于喜欢烘焙的我就来讲就是个大福利，每次都能收获满满，回想起去年初次见到吴宝春师傅就是在烘焙展上，之后幸运获得《吴宝春的面包秘笈》一书，学到了许多制作面包基本知识，也把操作了许多喜欢的品种。

     这次做的杏仁牛角酥是许多法式面包房的经典款，在香甜酥脆的原味牛角上，又加了三个好料，其一是破开牛角，夹入奶味浓郁滑爽的卡仕达酱；其二，表面挤上了坚果香气十足的杏仁酱；，是表面装饰的杏仁片，就算没有吃过的，脑补下都能流下不少吃货的口水吧。也藉此纪念18年烘焙展。

    做法和馅料制作同样来自《吴宝春的面包秘籍》一书，基础酥皮面团的做法可以看（这里），参考自@王后烘焙 的酥皮制作配方，本篇就不再赘述了。

 

食谱分享

【面团材料】

  T45面粉（王后）     150g

  T65面粉（王后）     150g

  盐                    6g

  糖粉                 30g

  酵母                4.5g

  蜂蜜                 12g

  水                  138g

【裹入油】

 黄油（99%油脂含量）  150g 

【卡仕达酱】（可做六个）

  卡仕达酱    120g（做法看这里）

【杏仁泥】（可做六个）

  糖粉         15g

  黄油         39g

  全蛋液       15g

  杏仁粉       54g

【表面装饰】

  杏仁片   适量

【烤后装饰】

  糖粉适量 

 

做法

 1、基础酥皮一份（做法看这里），我用的自己一次性制作的冷冻坯，然后取出整形

 

 

 

 

 2、发酵

 

 3、刷蛋液，烘烤，（由于后期夹馅后还需要烘烤，所以不要烤时间太长，避免二次烘烤之后影响口感，我烤德略过了一点）

 

 

 

 

 4、烘烤期间准备杏仁泥，将黄油室温软化和其他所有材料放入打蛋盆搅拌均匀即可

 

 

 5、原味牛角从中间剖开，不要切断，填入约20g卡仕达酱合起，表面用黄油刮刀抹上20g杏仁泥，然后用杏仁片装饰

 

 

 

 

 

 6、底部多垫两个烤盘，200度上下火入炉烘烤6-8分钟左右，至表面上色，这时候需要随时观察，调整时间，避免烤焦，放凉后撒上糖粉装饰即可