椰香芝士奶黄冰皮月饼怎么做

　　用料:

　　(皮)糯米粉50g(皮),粘米粉40g,(皮)澄粉25g,(皮)砂糖20g,(皮)炼乳15g,(皮)牛奶120g,(皮)色拉油25g,

　　(馅)奶油奶酪40g,(馅)黄油25g,(馅)炼乳15g,(馅)吉士粉10g,(馅)牛奶125g,(馅)玉米淀粉

　　(澄粉)50g,(馅)椰蓉60g,(馅)鸡蛋2个,(馅)砂糖75g

　　椰香芝士奶黄冰皮月饼的做法

　　1.奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑，加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶。

　　2.筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，加入粉类后可能会有小疙瘩，没有关系的，等蒸的时候还要搅拌。

　　3.将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2-3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是的成品了，淡黄色的很好看。

　　4.蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。

　　5.做皮的粉类全部过筛到盆里，倒入牛奶，搅匀，倒入炼乳搅匀，倒入色拉油搅匀

　　6.和好的稀糊上锅蒸，边蒸边搅，搅到没有奶白的液体状就可以。

　　7.面皮蒸好后戴一次性的手套揉一揉，注意不要烫到，不用的时候要用保鲜膜盖着，否则面皮容易干。

　　8.我用50g的月饼模子，这些可以做12个，皮是21克一个，馅是29克一个。(分配的算法见小贴士)

　　9.面皮和馅分成小团，包之前要把馅里面的小疙瘩揉没，揉成一个团，再把皮也揉成一个球捏扁呈外边厚，中间薄的像饺子皮一样的形状

　　10.然后把馅放在中间，慢慢把皮包好，用模具压制即可，做完后放入冰箱冷藏后食用味道更佳。

　　小贴士

　　1、把皮和馅分别称重，加在一起除以50(模具可以做的量)得出的做多少个，再分别把皮的重量(馅的中)除以个数，就得出每个月饼皮和馅的重量是多少。

　　2、饼皮中含油，所以用不到手粉，全程可戴着一次性的手套操作，月饼模具和花片上要涂些油，用来防粘连。月饼直接按在保鲜膜上，如果放在盘子上，盘子上要涂油防粘。

　　3、如果没有吉士粉，可以用20克奶油奶酪替代，吉士粉是增香用的添加剂，所以如果用奶油奶酪替代应该也是可以的哈

　　4、做馅的时候玉米淀粉和澄粉可以互换，效果是一样的。但做皮的时候不能代替，澄粉不会黑，其他的淀粉会黑。

　　5、关于砂糖的用量，我觉得这个原配方的量好大，本人不喜欢吃甜的，而且容易腻，所以自己减轻的用量，请大家斟酌。。。

　　6、做完一定要冰冰箱再吃，皮会更好吃，也不那么粘了，冰冰的也很爽。