苏式榨菜鲜肉月饼怎么做好吃

　　简介

　　马上中秋了，一直心思必须要做月饼了，可没有模啊，没有模具，好不容易在德国亚马逊上看到了一个，结果是从香港发货，估计寄来了，月饼节也过完了。没办法，出门在外，讲究不了那么多了，只能把现有的材料整合整合，就苏式吧。，猪油也是不可能有的，一方面没的卖，另一方面，继上次和肉店老板约过pork skin做肉皮冻后，我也实在不好意思再跑去约fat meat了，于是就黄油吧!

　　用料:

　　全部用料可做月饼30个

　　水油皮:中筋面粉400g,黄油130g,清水140g,糖粉30g

　　油酥:中筋面粉240g,黄油160g

　　鲜肉馅:猪五花400g,鱼泉榨菜2包,草菇老抽,生抽,料酒,五香粉,花椒,葱,姜,盐,糖

　　苏式榨菜鲜肉月饼(黄油油酥)的做法

　　猪五花绞馅，放入葱姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉馅和匀

　　把榨菜剁碎，我用了一袋普通榨菜，一袋木耳榨菜，放入肉馅中，继续和匀

　　锅内烧热油，放一把花椒，把花椒炸黑，扔掉，把油倒入肉馅中，迅速和匀。如有肉馅比较肥建议用花椒水，如果比较瘦，就多放点油。馅和好后尝一下，如果淡就放一点盐，因为榨菜很咸。

　　把面和糖粉混合，黄油称好重量后，隔水融化后，冲入面粉中，用筷子简单搅拌

　　再慢慢加入清水，继续用筷子搅拌，拌不动后，用手把面和好，装入一个保鲜袋中，醒30分钟

　　继续隔水加热油酥中的黄油，完全融化后冲入面粉中，和成一个油团后，也放入一个保鲜袋中，晾凉

　　把水油皮和油酥等分成30份，盖上保鲜膜，保鲜膜上再盖上湿布，这样才能保证面团不会干

　　取一份水油皮，按扁，包入油酥，像包小笼包那样收口就行，收口向下

　　全部包好后，还是盖上保鲜膜，再盖上湿布，不用醒了，因为第一个已经可以开始直接擀了

　　按时间顺序，取面团，擀成如图的长条型，越长越好

　　底部向上卷起来，收口向下，放回保鲜膜下