双底料披萨的具体做法图解--新面饼配方

 　　【小零厨房】双底料披萨--新面饼配方(厚皮)

双底料披萨

　　这个披萨面饼的配方大家收好，呵呵。个人感觉很不错。

　　这是上周的披萨课程，特地给大家发一下新配方的面饼。

　　聚餐的时候，难免口味难调，那么可以做一个双底料披萨。又节约时间，又各取所好。何乐不为?

　　厚饼胚配料

　　[高筋面粉]------600克

　　[耐高糖酵母]---5克

　　[水]--------------330克

　　[橄榄油]---------30克(可用色拉油代替)

　　[细砂糖]---------18克

　　[盐]---------------3克

　　这个配料可以烤3个9寸的披萨或者2个12寸的披萨。大家回去自己换算一个的用料哈。

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　　做法

　　很简单，把所有材料全部放入盆内，酵母放在水内划开。倒入盆内。注必须是耐高糖酵母，普通超市卖的安琪酵母，是发不了的。因为配方里有糖和油还有盐，会影响一般的酵母发酵。所以必须购买好的酵母。推荐品牌法国燕子面包专用酵母。

　　手揉和机器揉都可以。这个配方简单，揉成光滑的团即可。

　　盆地撒干面，放入，覆盖保鲜膜。发酵。(一般是一个小时。冬天太冷的话，建议在烤箱内发面。夏季最炎热的时候，30分钟就差不多了。)

　　所以说，发酵的时间不是绝对的，看面的状态。发起来比原来一倍大得时候，用手指戳一下。小孔不立刻回缩，说明面发好了。

　　如果戳一下之后，气全部跑了，说明面发酵过度。其实这个状态也可以做。只是比较容易回缩。

　　要撒的材料准备好，这个按照自己的喜好。想放洋葱西红柿青豆玉米都可以哦

　　面团分开成2个(我烤得是12寸的披萨，比较大。

　　分割开后，团圆，然后覆盖保鲜膜松弛10分钟。

　　开始擀皮。一般松弛好了是不会回缩的。

　　如果遇到回缩的状态别着急，擀开以后，继续松弛几分钟，然后再擀。就会扩散开的。

　　烤盘记得刷油。我这款12寸的，本身带有气孔。

　　面饼拍上去，用手按压，挤出边缘鼓起的部分。

　　没有透气孔的烤盘，记得用叉子扎小眼儿。我是扎习惯了。哈哈，所以就扎一下。

　　配料要刷一半一半哦。我先刷黑胡椒酱。

　　刷番茄酱。喜欢吃番茄酱的小盆友，可以有的选择了。

　　不然很多孩子可能不习惯黑胡椒的辛辣。

　　撒马苏里拉奶酪。

　　开始铺馅料。这个大家随意发挥哈。

　　上边再撒一些马苏里拉碎。

　　推进烤箱。200-220度之间。中层，18-20分钟。

　　烤大约10分钟左右，注意面饼的边缘隆起的时候，把烤盘拖出来。

　　拿刷子尽快在边缘处刷一层油。

　　再推进去。

　　边缘上色会好看，口感也会焦香。

　　奶酪开始融化了。

　　观察披萨是不是烤好，时间不是死的。关键是看上边融化的奶酪是不是开始有金黄色的焦斑。

　　边缘也变成金黄色。

　　这个时候，不必死守时间。说明披萨已经好了。

　　出炉了~~~~切开趁热吃。哈哈。吃不完回头可以微波炉加热，或者烤箱加热都可以。

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