怎么做抹茶戚风蛋糕卷

烘焙食谱 2022-07-03 15:18www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　简介

　　防止有抹茶颗粒的小方法，也能让蛋糕片更柔软好卷起~

　　【【以下材料分量可制作边长为28cm的正方形蛋糕片一份】】

　　用料

　　蛋糕体

　　鸡蛋(带壳约重65g)3个,细砂糖(蛋黄用)20g,玉米油/色拉油30ML,水40ML,抹茶粉(抹茶溶液)6g,开水(抹茶溶液)25g,低筋面粉60g,细砂糖(蛋白用)40g,

　　内馅儿

　　淡奶油150g,细砂糖(内馅儿用)5g,蜜红豆(或红豆沙)100g,

　　抹茶戚风蛋糕卷的做法

　　1.烤盘铺好油纸备用;

　　3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用;

2.制作抹茶溶液

　　6g抹茶粉过筛，与25g开水混合，用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，没有颗粒和结块的状态，放凉备用

3.蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发

4.加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液，搅拌至完全均匀

5.筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

6.蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

7.取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

8.送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热

9.等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿

　　150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态;

　　加入100g蜜红豆或红豆沙，用刮刀拌匀1内

10.把馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件

小贴士

　　请尽量选用好的抹茶粉制作