如何制作红糖干果戚风

 　　主料蛋黄4个，蛋白4个，红糖60g，牛奶35g，葵花籽油30g，朗姆酒5ml，低筋面粉50g，全麦粉20g，玉米淀粉10g，蔓越莓干40g，核桃仁20g，柠檬汁适量

　　步骤

　　1.准备好所有原料

　　2.蛋黄4个+牛奶35g+葵花籽油30g+朗姆酒5ml。用手抽搅拌5分钟至乳化。(不用大力抽打，贴盆底打圈搅拌至液体光亮有微细泡沫)

　　3.一次性筛入低筋面粉和全麦粉,翻拌拌匀无结块。

　　4.蛋白4个加入全部红糖先用手抽搅拌融化。

　　5.用电动打蛋器打至有粗大泡沫加入数滴柠檬汁

　　6.打发至湿性发泡，加入10g玉米淀粉，打发至干性发泡

　　7.一次先加入1/2蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

　　8.将翻拌好的7加入余下的蛋白.翻拌拌匀。

　　9.洒入蔓越莓和核桃碎碎，翻拌两次即可。

　　10.面糊从20厘米高处在模具中间倒入，轻轻磕出大气泡

　　11.140度70分钟。这个方子湿性比例很大，红糖比白砂糖水分多，再加上很多干果，不适合低温慢烤。大家根据自己烤箱情况酌情调整。

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