牛奶香草排包怎么做？牛奶香草排包的9步做法

 　　牛奶香草排包

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　　中种法，本方3323烤盘一盘的量。中种法又称二次发醒法，是指制作流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，并产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味，使面团更加成熟。

　　主料

　　–中种面团 高筋粉280g 牛奶212g 细砂糖15.4g 干酵母6.4g

　　–主面团 高筋粉120g 细砂糖97g 蛋白60g 香草2g 牛奶26g 奶粉20g 淡奶油24g 黄油40g

　　–表面涂抹 全蛋液加水(11) 融化的黄油少许

　　牛奶香草排包的做法步骤

　　1. 中种原料揉成团。(25-28度3-3.5小时，发至3、4倍大小。)

　　2. 将撕碎的中种面团加到主面团材料中，预先用牛奶把香草煮好。

　　3. 不用揉到扩展阶段，加入黄油，再揉至扩展。

　　4. 分割成约60克一个滚圆，静置中间发酵15分钟左右。大约分割成14个。

　　5. 将面团整形。先擀成舌形，卷起来收口，在搓成长条状，排 放在3323的烤盘里，进行2次发酵。

　　6. 发至两倍大，在表面刷上蛋液。(全蛋液和水1:1)

　　7. 放入预热180的烤箱烤30分钟，大约12、13分钟时表面上色，可以加盖锡纸。

　　8. 出炉后脱模，刷上薄薄的一层黄油，让表面更亮，闻着更香。

　　9. 撕开看看吧!组织细腻绵软，近看有些半透明状，香草籽粒粒可见。

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