麦香全麦小面包的5步制作教学

 　　麦香全麦小面包

麦香，全麦，小面包

　　主料

　　全麦面粉150g 高筋面粉100g 全脂奶粉30g 全脂牛奶120g 燕麦片30g

　　辅料

　　黄油20g 砂糖20g 蛋清30g 酵母干3g

　　麦香全麦小面包的做法步骤

　　1. 将干粉类(面粉，奶粉，砂糖)到一起，燕麦片可以打碎处理，不打也可以。

　　然后将液体类(鸡蛋清，牛奶，酵母温水化好)导入面粉中。

　　搅拌揉面团。然后加入化好的黄油继续揉。

　　2. 将有揉好的面团在室温(30+温度)冬天用烤箱烤盘加热水放入发酵的碗。20分钟换一次热水。发酵1-2小时差不多发酵到1倍大，并且按压一个指洞不塌陷就发酵好了。

　　3. 将1次发酵好的面团分成50g的面团，揉圆放边上，全部弄好之后醒20分钟。做形状，随便怎么做，我是将面团擀平成长方形卷起来。变成长卷。

　　4. 将所有做成形的面团放在烤盘中(铺上烘焙纸或者锡纸)，进行2次发酵，发至1倍大，然后将剩下的鸡蛋黄打匀，刷子刷在面团上。(我第一次做没有进行二次发酵也没上色，所以考出来的有点类似法棍热的时候松脆冷了之后拉半天)

　　5. 150°烤35分钟。不同烤箱效果不一样，注意随时看火。避免烤糊了。

　　刷过鸡蛋液的面团烤出来会色泽鲜亮。

　　小贴士

　　不发酵也可以做，只是会口感上没那么劲道。

　　1个鸡蛋的蛋清做面包，蛋黄上色。

　　这方子我改了。发酵完全可以做成土司。我为了控制热量每个制作成50g的，吃的时候拿1,2个比较方便也不会超出热量。

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