椰蓉杏仁墨西哥面包的20步制作方法

 　　椰蓉杏仁墨西哥面包

椰蓉，杏仁，墨西哥面包

　　汤种

　　高粉20g 水100g

　　主面团

　　高粉230g 低粉70g 全蛋液20g 汤种70g 水85g 细砂糖40g 盐3g 酵母3g 黄油20g

　　椰蓉馅料

　　馅料用椰蓉100g 黄油50g 糖50g 全蛋50g 　牛奶20 葡萄干60g

　　表面装饰

　　表面装饰用黄油50g 糖50g 杏仁粉15g 低分40g 全蛋50g 杏仁片少许

　　椰蓉杏仁墨西哥面包的做法步骤

　　1. 高粉放入碗中，加入少许水调匀后，冲入全部量的水，搅拌至面粉完全溶解;将碗直接放入锅中，隔热水加热，边加热边搅拌，直至面糊变成浓稠状，或者直接放入微波炉分多次加热，每次10秒后拿出来查看，面糊变成浓稠状即可;

　　自然晾凉后备用;

　　2. 将除黄油外的材料混合后，揉成面团

　　3. 黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态

　　4. 黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态

　　5. 将面团放置温暖处发酵2.5倍大小

　　6. 分割成50g的小份，滚圆松弛15分钟

　　7. 松弛后的面团擀成圆形

　　8. 翻面包入椰蓉馅，收紧口，

　　9. 收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟

　　10. 发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上杏仁墨西哥皮，撒少许杏仁片