面包淡排包的14步制作教程

 　　面包淡排包

面包，淡排包

　　特别想吃上周做的北海道面包，由于淡奶油不足，所以用北海道配方和排包程序做了排包。

　　主料

　　高筋面粉320g 淡奶油68g 　牛奶106g 全蛋液37g 细白砂糖50g 奶粉18g 黄油12g 酵母4g 　盐3g

　　面包淡排包的做法步骤

　　1. 淡奶油，牛奶，全蛋液，白糖，奶粉，盐，高粉，酵母(除黄油外)放进面包机。

　　2. 选择和面程序30分钟。

　　3. 和面程序终止，撕碎面团(不沾手的)，加入黄油启动和面程序30分钟。

　　4. 第二个和面程序结束后用湿布封口启动发酵程序1小时，这是发酵后打开湿布的状态。

　　5. 发酵好的面团控出揉面垫上，轻揉排气。由于有黄油，整个面团都不沾手的。

　　6. 分成16个小团，盖上保鲜膜静置15分钟。

　　7. 将小面团擀开并成卷。

　　8. 第一次成卷完成。有些人喜欢这样一次长条。

　　9. 我喜欢胖一点的，顺着第一次卷在擀开卷上。

　　10. 烤盘垫入油纸，放入胖排包面卷入烤箱中上层，烤箱底放两碗开水和两瓶开水，增加湿度和温度进行二次发酵1小时。

　　11. 二次发酵好后撤出两碗和两瓶水，刷上蛋液。北美烤箱150度预热，烤20分钟。上下火140度10分钟，上150度下125度上色5分钟，上下100度恒温结束。

　　12. 小可爱度挤在一起了。

　　13. 趁热掰开了一个，组织很好，非常松软轻盈。

　　14. 分开来了一下放凉，不失松软。

　　小贴士

　　松软，淡淡奶油面粉香，不太甜。对于我这个黄油太多就难受的人基本吃不出黄油的味道。

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