天然酵母法式葡萄面包怎么做------欧风软骨流行

 　　欧风软骨流行时------天然酵母法式葡萄面包

天然，酵母，法式，葡萄面包

　　主料

　　葡萄天然酵种液 葡萄500克 　水1000克 糖250克 　　酵头 高粉380克 　小白老面80克 红葡萄酒125克　　葡萄种浓液115克

　　做法步骤

　　1. 新鲜葡萄加入水，砂糖，室温26-27度静置7天，每天摇晃放气一次。

　　2. 酵头所有材料搅拌均匀，

　　3. 室温发酵14小时。

　　4. 主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。

　　5. 后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。

　　6. 加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。

　　7. 混合均匀后基础发酵90分钟。

　　8. 翻面延续发酵30分钟。

　　9. 平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。

　　10. 二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。

　　11. 预热烤箱，210度上下火30分钟。

　　12. 出炉凉透保存。

　　13. 我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力。

　　小贴士

　　欧式面包给我的印象是硬，健康，少油，少糖，口感扎实，材料简单，对烘焙技术要求比较高。

　　吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人，对于这种面包接受还有一个过程。

　　软欧包的新感念，让这种过程加快了脚步。

　　软欧包有着欧包的外表，外表朴实粗狂，内心柔软又有弹性，保湿度好，由从面粉，水果中培养的天然酵母发酵，含有多种酵母菌，让面包产生更多风味，有特殊的香气，健康又有营养。

　　家庭烘焙也与时俱进，各种酵种养起来。

　　红酒搭配面包是国外常见的吃法，红酒加进面包里会怎么样呢?

　　果香，酒香，混合在一起，风味独特。盛邀女儿品尝新品，一直号称牙口不好的人品尝后，评价跟想象的有差距，味道还不错，能接受。

　　这娃，多年前啃法棍留下的阴影太重，看到五大三粗的样子就有点害怕。

　　加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的，由于红酒的加入，会抑制酵母的发酵。

　　为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌，在酵头中加入老面增加酵头的活力，在主面团中加入少量速酵，即能保持天然酵母是迷人风味，又能补充发酵力不足，让发酵更可控制。

　　1养的葡萄液，4-7天即可收获，冰箱冷藏保存，延缓发酵，每周打开瓶盖，呼入新鲜空气。尽量在一个月内使用完毕。

　　2家庭烘焙用量不多，起种可以减量。也不能一直做一种面包，多出来的稀释可以当饮料喝掉，葡萄液其实就是酵素，酶可以让我们身体健康有活力。

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