裸麦无花果面包的10步制作教程

 　　裸麦无花果面包

裸麦，无花果面包

　　主料

　　高筋面粉350g(70%)

　　辅料

　　黑麦粉150g(30%) 盐8g (1.6%) 砂 糖10g (2%) 全麦天然酵种225g(45%) 水220g(44%) 核桃仁60g (12%) 　　无花果60g(12%)

　　裸麦无花果面包 的做法步骤

　　1. 将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀。

　　2. 室温28℃，发酵90分钟。

　　3. 将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟。

　　4. 将面团排气，对折。

　　5. 对折卷起。

　　6. 卷成圆柱形。

　　7. 放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。

　　8. 发酵好后，在表面洒上低筋面粉。

　　9. 表面划上刀口。

　　10. 放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。

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