百搭牛奶面包卷如何制作

 　　百搭牛奶面包卷

百搭，牛奶，面包卷

　　半袋牛奶，干脆搅合在一起揉了份面团(跟我一起喊对于家庭烘焙，我们的宗旨是——不要浪费!XD)。液体原料外的配比参考自吴宝春的金牌牛奶吐司。

　　因为蛋白和乳糖都很充足的缘故，就算用的是直接法，烤出来的面包依旧...(展开)

　　给麻麻做蛋糕卷剩下了一枚蛋清和大半袋牛奶，干脆搅合在一起揉了份面团(跟我一起喊对于家庭烘焙，我们的宗旨是——不要浪费!XD)。液体原料外的配比参考自吴宝春的金牌牛奶吐司。

　　因为蛋白和乳糖都很充足的缘故，就算用的是直接法，烤出来的面包依旧松软Q弹72小时不会变~而且口味清淡，无论甜咸皆可搭配，是款百变的基础面团。

　　参考分量5个

　　主料

　　面包粉250g 即发干酵母2.5g 牛奶150-180g 蛋白1枚量(30g左右) 糖20g 盐4g 　黄油12.5g

　　百搭牛奶面包卷的做法步骤

　　1. 混合原料面包粉、糖、盐倒在一起，用蛋抽搅匀。取150g牛奶溶解酵母，蛋白用筷子搅散后兑入其中，余下30g牛奶备用。在干性材料中间刨个小坑，倒入湿性材料，用刮刀大致拌匀，至成团无干粉状，然后静置30分钟，等待面粉吸水形成面筋。黄油放室温软化备用。

　　2. 揉面将面团揉至扩展阶段，过程中视干湿情况补入30g牛奶。然后加入软化的黄油，继续揉至接近完全状态，即可撑开大片不易破裂的半透明薄膜。滚圆放入涂过油的大容器内，覆盖保鲜膜。

　　3. 基础发酵将面团移至温暖湿润处发酵至2倍大，手指在中心戳洞不回弹即可。中途可翻面排气一次，帮助发酵。

　　4. 整形将面团轻轻按压排出部分气体，称重分割成5份，然后滚圆，松弛15-25分钟，待面团恢复延展性后，整形成自己喜欢的形状(奶油卷啦绣球包啦或者简单地揉圆做成餐包，都可以哒)。

　　5. 发酵将面团移至温暖湿润处再度发酵至2倍大，手指轻按表面会留下浅浅印痕即可。预热烤箱，上下火200℃。

　　6. 烘烤将烤盘置于烤箱中层，温度调至上下火180℃，烤15分钟左右，至表面金黄，香味飘出，牙签插入中心无粘连，即可出炉。

　　7. 保存面包出炉后晾凉至手温，即可装入保鲜袋中储存。隔日微波炉高火叮半分钟，又可恢复松软~

　　小贴士

　　1)揉面能尽量揉到完全是最好，这样的组织会非常松软有弹性。如果实在揉不到十分完全，起码也要保证能撑开薄膜，而且不会一扯就破，否则只是刚刚形成面筋而已，这样烤出来的就是馒头了……

　　2)预留的牛奶一点一点加，有2种方法可以不至于烂面团一是用手蘸牛奶，二是用喷壶喷牛奶，这样少量多次加入有助于面团吸收水分。

　　3)发酵的状态要小心检查，不要太大力按压面团。如果轻轻一按就塌了，说明发过头了，那这块面团就别烤了，留着当老面使吧~不然口感会比较差。

　　4)不同烤箱有不同脾气，配方中的烤温时间仅供参考。

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