酥粒红豆杯子面包的制作教程

 　　酥粒红豆杯子面包

酥粒，红豆，杯子面包

　　前段时间玩天然酵母做面包时，多了一小块面团，随手滚圆了放进Lekue乐葵 水晶麦芬蛋糕模里，做出来的小面包很漂亮，这才发现了这个麦芬模原来还挺适合做杯子面包的。乐葵的这些麦芬模，不是我们常见的普通的纸杯蛋糕的大小，相比普通的纸杯来说，更高身。容量更大，这使得它很适合放进50克的小面团来做小面包。

　　上回做的杯子面包是无意为之，今天我可就是故意的了。家里的蜜红豆还剩了一些，全部用完清货了吧。

　　自己配了一个适合做包馅类的面包的方子，原料上简单一些，没想到做出来的面团延展性非常的好，很趁手的干湿度，用来做包馅的面包或者编辫子都很合适，这个配方可以做为我的经典保留配方之一了，推荐一下哦

　　主料

　　高粉250克 低粉50克 蛋42克 水152克 糖40克 盐4克 　酵母3.5克 黄油40克

　　辅料

　　蜜红豆适量 奶油酥粒适量(或杏仁片)

　　酥粒红豆杯子面包的做法步骤

　　1. 称好水、全蛋、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化;

　　2. 把面粉倒入酵母水中;

　　3. 用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状;

　　4. 厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑;

　　5. 打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑;

　　6. 加入室温软化的黄油和盐;

　　7. 加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会成为一个光滑的面团，这时改用三档;

　　8. 继续揉至扩展阶段。

　　9. 基础发酵

　　将打好的面团拢圆，放进Lekue乐葵 料理盒3-4p 红色透明托盘(使用时取出透明托盘)，盖上盒盖，室温发酵至两倍大，手指沾面粉戳进面团，面团上的小孔不回弹，小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成。

　　10. 将基础发酵好的面团排气，分割成12个小面团(每个约49克)，分别滚圆松驰20分钟左右;

　　11. 将松驰好的小面团收口朝上，用手按压成中间厚四周薄的面皮，中间放上蜜红豆;

　　12. 将面团收口;

　　13. 用手捏着收口处，另一只手拿沾了全蛋液的毛刷，在面团表面刷上全蛋液;

　　14. 在面团表面沾满酥粒(或使用杏仁片、杏仁碎都可以，仅为装饰之用);

　　15. 收口朝下放进麦芬模中;

　　16. 将面团连模具一起放在温暖处进行发酵，发酵温度为37-38度，湿度为85%;

　　17. 面团发至两倍大后开始预热烤箱至180度;

　　18. 将发酵好的面团进行烤焙，一共15分钟左右，烤焙10分钟后将烤盘调头。

　　Tips

　　因为目前国内市场的家用烤箱通常做工简陋，要用它来烤焙漂亮的面包时可以使用一些小的技巧，比如

　　1、家用烤箱最上层用一块烤盘挡上火，以免过早上色，或者当表面上色过早时，立即加盖一张对折的锡纸在面包表面;

　　2、家用烤箱通常都是受热不匀的，靠近烤箱门的地方温度偏低，靠近烤箱内侧的地方上色会更早，所以烤焙一半的时候将烤盘抽出，迅速掉头可以保证烤出上色均匀的面包。

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