皇家萨赫蛋糕的制作方法

 皇家萨赫蛋糕的制作方法如下

　　皇家萨赫蛋糕

　　蛋糕体黄油60g、糖粉27g、香草糖4g、蛋黄3g(约35g)、牛奶巧克力60g、蛋清3个(约72g)、糖50g、低粉60g

　　涂面杏子果酱80g(我用等量柚子果酱代替)

　　巧克力涂面糖133g/70%黑巧克力110g/水83g

　　装饰巧克力片

　　皇家萨赫蛋糕做法

　　黄油软化加入糖粉和香草糖

　　打发至蓬松

　　牛奶巧克力隔温水溶化后

　　分次加入蛋黄搅匀放凉

　　分次与打发黄油混合翻切均匀成为蛋黄糊备用

　　蛋清加细砂糖打至9至10分发

　　取1/3与蛋黄糊混合用刮刀翻切均匀

　　倒回剩余的蛋白霜中翻切均匀

　　分两次筛入低粉用刮刀翻切均匀成为蛋糕糊

　　从高处倒入6吋活底模当中

　　烤箱预热170度中层烘烤22分钟完成

　　蛋糕放凉脱模后分切成两片

　　将果酱略加热搅至顺滑后涂在夹层里

　　合上两片蛋糕后略压平

　　顶部和四周也均匀刷上果酱

　　放在烤网上

　　底部垫一烤盘备用

　　巧克力涂面材料加入小奶锅

　　慢慢加热融化

　　用打蛋器搅匀关火

　　边放凉至温热

　　边画圈搅拌至浓稠尚能流动状态

　　从蛋糕顶部中心处慢慢倒下

　　让巧克力溶液包裹住整个蛋糕体

　　如果第一次尚不能完全覆盖不用担心

　　将流下来的巧克力溶液收集起来

　　再重复操作一次

　　就可以完成了

　　等巧克力凝结后巧克力片装饰即可切块食用

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