圆顶全麦土司的营养做法

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　　圆顶全麦土司

　　用料

　　发酵种高筋粉175g，干酵母2g，水113ml

　　主面团全麦粉75g，水63ml，白砂糖15g，盐5g，奶粉5g，黄油16g，蛋清液适量

　　圆顶全麦土司的做法

　　1.将酵种料混合，揉成面团，放入碗中，在28-30度下发酵3-4小时至面团长大。将主面团中的全麦粉与水混合，拌匀，盖上保鲜膜，放置约3小时左右。将除黄油外的所有材料倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟。加入黄油，再用和面程序搅拌30分钟，成能拉出薄膜的面团。放入碗中，基础发酵30-40分钟

　　2.面团长大，取出，滚圆，松弛20分钟。翻面，按平，将两边向中间对折，捏合接口

　　3.按平，擀至约40厘米长，折三折，按扁排气，卷起，捏紧收口

　　4.放入土司盒中，在35度处发酵约60-70分钟，面团长至盒口，表面刷蛋清液，放入烤箱，中下层，上火180度，下火200度，烤约30-35分钟，表面金黄，出炉，立即脱模，晾凉

　　5.等不到冷却来切片了。

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