中种玫瑰辫子花包如何制作

 　　玫瑰辫子花包(中种)#

中种，玫瑰，辫子花包

　　主料

　　中种面团高粉224克 玫瑰花酱20克 牛奶135克 干酵母2.5克

　　辅料

　　主面团高粉56克 黄油20克 蛋36克 盐3克 干酵母0.5克 糖30克

　　做法步骤

　　1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

　　2. 中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

　　3. 基础发酵结束，将面团分割成4份，滚圆后松弛15分钟。

　　4. 松弛后的面团擀成椭圆形，沿长边对折。然后从一边卷起，接缝处捏紧(图1)。分次搓长。要尽量长些。

　　5. 把4条面团按井字形搭好(图2)。按相邻两条总是下边一条在上的原则，逆时针转一圈(图3)。然后再同理下边在上的原则顺时针转一圈(图4)。重复直到尾端(图5)，把它们捏紧到底部(图6)。整理成球形。

　　6. 把整形好的面团放在事先涂好黄油的比萨盘里。再放到烤盘里，烤箱里放碗热水，进行发酵。大约发酵30分钟左右。

　　7. 发酵结束，表面刷蛋液。

　　8. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右至上色。

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