红豆全麦哈斯如何制作

 　　红豆全麦哈斯

红豆全麦哈斯

　　奶香味真的好浓郁啊。配方来自于陈郁芬编著的面包坊(65度汤种面包)里面的方子真是超赞。每一个做出来的面包都很成功，很好吃!

　　主料

　　高粉(我用的是做中式面点用的普通全麦面粉觉得也能替代)310g 细砂糖50g 盐5g 干酵母4g 蛋黄2个 牛奶80g 汤种90g 黄油50g 红豆沙适量

　　红豆全麦哈斯的做法步骤

　　1. 做汤种取约82g清水、16g高粉或全麦粉混合搅拌均匀，放火上加热器，并不停搅拌防止锅底烧焦。加热至65度(我没有温度计，一般都是观察面糊搅拌时有纹路出现并感觉变稠、搅拌时开始有阻力时即可离火)。面糊密封防止表面结皮。降至室温后备用。

　　2. 面粉、糖、盐、酵母混合后，加入蛋黄、牛奶、降温后的汤种混合并揉至面团光滑。

　　3. 加入软化后的黄油继续揉至扩展阶段。滚圆，放入盆内密封发酵至3倍大。

　　4. 发酵完成后分割成6个小面团，每个约100g，滚圆，中间发酵15分钟。

　　5. 取一个面团拍扁后包入红豆沙，收口捏紧，滚圆排入烤盘进行发酵。

　　6. 发酵约40分钟，烤箱预热160度。面团表面刷蛋黄液，用刀在表面割5条纹路装饰。烤焙20分钟，即可。

　　7. 再发图，非常美味，又做的一次，只是换了个造型

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