热狗小卷的9步制作方法

 　　热狗小卷

热狗小卷

　　主料

　　高筋面粉500克 细砂糖80克 盐5克 奶粉20克 即溶干酵母5克 全蛋1个 　奶水50克 水200克 无盐奶油 50克

　　辅料

　　小热狗30个 黑胡椒粉 全蛋液 色拉酱 香葱末 白芝麻

　　热狗小卷的做法步骤

　　1. 先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B(无盐奶油)，先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜，成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。

　　2. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

　　3. 面团发酵后排气，分割成30克30个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　4. 将面团搓成圆锥状。

　　5. 擀平、翻面，放上小热狗、撒上黑胡椒粉，卷起。

　　6. 卷成小圆筒状，依次排在烤盘上，放入发酵箱进行发酵(60分钟左右)。

　　7. 发酵完成，表面刷上层全蛋液。

　　8. 用剪刀剪一个口子(建议口子可以剪的稍大些)。

　　9. 挤上色拉酱，撒上香葱末和白芝麻，放入预热的烤箱以上火200℃/下火170℃，先烤10分钟，

　　再调整至上下火150℃，焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可。

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