天然酵种椰浆餐包如何制作

 　　天然酵种椰浆餐包

天然酵种椰浆餐包

　　Pani Popo意指椰味餐包，源自南太平洋萨摩亚群岛(Samoan Islands或Samoa Islands)，在附近其他地区如夏威夷也经常可见。面团本身并不复杂，独特之处在于椰浆不是揉入面团内，而是在烤前浇入模具，所以餐包是浸泡在椰浆内 烘焙的。烘烤后，椰浆一部份被面团吸收，让组织更柔软，剩下的变成浓稠的甜酱，完美衬托香甜细腻的餐包。

　　我这次用天然酵种代替了原配方中的干酵母，这样的成品老化慢，而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆风味。这款餐包既可以和水果一起做为营养早餐，也可以搭配咖啡或茶成为点心，无论冷吃热吃都很美味。

　　天然酵种椰浆餐包(自创)

　　注以下配方适合一个8寸方模

　　注总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉(收起)

　　主料

　　酵头 : 高粉41克 　天然酵种(100%水粉比例)13克 牛奶22克 椰奶液 椰浆125克 　糖38克

　　辅料

　　主面团 酵头所有 　高粉203克 黄油18克，室温 软化 　糖5克 盐4克 　牛奶155克

　　天然酵种椰浆餐包 的做法步骤

　　1. 酵头搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀.

　　2. 把除了高粉，5克糖，牛奶，酵头揉成团，autolyse(浸泡，介绍见此)20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至扩展阶段。

　　3. 放入容器，室温(24C左右)发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

　　4. 分割成9份，滚圆，放松回温1小时，整形成圆形餐包，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在25C左右发6小时。

　　5. 混合椰浆和38克糖，倒入模具.

　　6. 放入预热375F(190C)的烤箱内烤30分钟左右。

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