胚芽核桃面包的15步制作教程

 　　胚芽核桃面包

胚芽，核桃面包

　　【本草纲目】记载“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。

　　主料

　　高筋面粉155克 全麦面粉65克 　小麦胚芽粉11克 奶粉7克 　即发酵母1克 葡萄干酵种90克 　核桃40克 葡萄干70克 　小麦胚芽粉25克

　　辅料

　　细砂糖18克 盐3克 水135克 无盐黄油18克

　　胚芽核桃面包的做法步骤

　　1. 将核桃切碎，葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用。

　　2. 用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵。

　　3. 面团发酵至2.5倍大。

　　4. 将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成。

　　5. 取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。

　　6. 翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧。

　　7. 将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。

　　8. 将擀好的面团从一头往中间折。

　　9. 再将另一头往中间折，折成枕头型。

　　10. 在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿)，均匀的沾裹上胚芽粉。

　　11. 将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。

　　12. 将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大。

　　13. 在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。

　　14. 将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤。

　　15. 烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟。

　　小贴士

　　1、若不用即发酵母，则酵种的重量需增加至111克，基本发酵时间会延长，发酵的时间也会延长。

　　2、包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。

　　3、切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。

　　4、由于各地区的温度、湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。

　　5、在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。

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