枫糖杏仁辫子包的15步制作教程

 　　枫糖杏仁辫子包

枫糖，杏仁，辫子包

　　又一次用枫糖浆做面包了，这次狠狠的加了80g，好吧，把我香s了~~ 　这次真的闻到枫糖味和吃到枫糖味了 　只能用爆香爆好吃来形容了，回味太美妙了~ 　面包是属于带点嚼劲的面包，吃起来满口香，枫糖功不可没 　当初第一眼看到这个造型就喜欢的不得了，心想一定要把它拿下 　自己做了一回发现挺麻烦的 　倒不是说编辫子麻烦，而是搓长条有点崩溃 　因为每一根都起码搓三次，每次都要松弛下继续搓，不然面团不肯变长啊~~

　　还真需要耐性，好在我做的不多…… 　看看组织，非常美好 　之前搓的那么辛苦还是有价值的 　因为焦糖和枫糖都是容易上色的东西，所以这个面包颜色很深 　快烤好的时候要看好火候，免得上色过深就不好看了

　　我是中途盖锡纸的

　　主料

　　金像粉175g 即发干酵母3g 　蛋25g 牛奶90g

　　辅料

　　金牌粉75g 细砂糖25g 　盐2.5g 枫糖浆80克 　黄油20g 蛋液适量 　杏仁片适量

　　枫糖杏仁辫子包的做法步骤

　　1. 干酵母用温牛奶化开，所有中种原料混合揉成团

　　2. 发酵到3-4倍大，我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了一夜

　　3. 这是发好的状态，内部组织呈蜂窝状，有酒味

　　4. 中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段

　　5. 放温暖处松弛半小时(我放在自制发酵箱，27度发酵)

　　6. 松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟

　　7. 松弛后的面团擀成椭圆形

　　8. 翻面后压薄底边，自上而下卷成条状

　　9. 搓成两头略细中间略粗的长条，一根大约30cm长

　　10. 五股辫的头上捏紧

　　11. 始编辫子1过3，2过3,5过2这么编(绿色是原来面团的位置，箭头处是编好后的位置)

　　12. 编好的辫子

　　13. 两头对在一起呈牛角形

　　14. 放在温暖处发酵至2倍大(自制发酵箱，35度)

　　15. 发酵完成，表面刷全蛋液，撒上杏仁片，烤箱预热180度，中层，20分钟，注意加盖锡纸，以免上色过深

　　小贴士

　　1、编辫子的面团宁干勿湿，否则会粘在一起，所以要控制好面团的水量

　　2、面团不容易一次就搓成长条，中间要松弛松弛再继续搓，要耐心点，我每根基本都搓了三次以上

　　3、每一根面团都要搓的长度均匀，这样编出来的辫子才会好看

　　4、加了枫糖浆或者是焦糖酱的面包上色都比较快比较深，烤的时候要注意看好，如果太深就及时加盖锡纸

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