饼干的做法大全

 　　一起烘焙网一起烘焙网小编为你介绍饼干的做法大全

　　1.白兰地渍黑樱桃软曲奇

　　材料低筋面粉100克;黄油65克;红糖30克;细砂糖10克;黑樱桃罐头糖水40克;罐头黑樱桃12颗;白兰地30ML;泡打粉1/2小勺(2.5ML);(配方一)低筋面粉100克;黄油65克;红糖30克;细砂糖10克+10克;新鲜黑樱桃12颗;白兰地30ML;清水适量;泡打粉1/2小勺(2.5ML)

　　步骤

　　1、本款曲奇有两个配方，区别在于一个使用罐头黑樱桃，另一个使用新鲜黑樱桃，它们有不同的处理方法。

　　2、如果使用罐头黑樱桃，把12颗罐头黑樱桃捞出来沥干，用纸巾擦干表面的水分，然后剪成黄豆大小的碎块。把黑樱桃碎块放入小碗里，倒入30ML的白兰地(白兰地能没过黑樱桃即可)，浸泡半个小时。如果使用新鲜黑樱桃，则把黑樱桃洗净去核切成黄豆粒大小，加入10克的细砂糖混合均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时以上。用糖腌制后的黑樱桃会流出汁水。把汁水滤出，滤干水的黑樱桃碎放入小碗，倒入能没过樱桃的白兰地，浸泡半个小时。

　　3、黄油软化以后，加入红糖和细砂糖，用打蛋器打发成羽毛状。把浸泡好的樱桃碎滤干水分，在黄油里倒入1大勺(15ML)浸过樱桃的白兰地，用打蛋器搅打均匀。打好的黄油状态如图所示。低筋面粉和泡打粉混合过筛(不要直接筛入黄油里)。

　　4、如果使用黑樱桃罐头，则称取40克罐头糖水。如果使用新鲜黑樱桃，则在滤出的黑樱桃汁水里添入清水，使重量达到40克。在黄油里倒入1半的糖水，不要搅拌。再倒入1半的过筛后的面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。继续倒入剩下的一半糖水及面粉。拌匀成面糊。倒入樱桃碎。

　　5、用橡皮刮刀拌匀，曲奇面糊就做好了。把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出大小一致的圆形面糊。勺子背沾上水以后，把面糊轻轻压平，然后放入预热好180度的烤箱，烤10-12分钟，直到饼干完全膨胀并轻微上色即可取出。(勺子背沾水再压面糊，面糊就不会粘在勺子上了)

　　2.雪球饼干

　　材料杏仁25克;黄油60克;低筋面粉80克;糖粉15克;食盐1克

　　步骤

　　1、杏仁25克放进干磨杯里;料理机磨成杏仁粉备用;室温软化的黄油里加入15克糖粉;用打蛋器打至黄油颜色变白;加入杏仁粉混合均匀;低粉过筛后加入其中。

　　2、用橡皮刮刀从第部翻起般混合，待看不到粉末后，就将拌好的面团装进保鲜袋里，送进冰箱冷藏室30分钟;面团从冰箱取出，分成10克每份的小面团。(开始预热烤箱到170度);依次将小面团全部搓圆，排入烤盘里。(面团之间注意留出3cm左右的间隔);

　　3、送进已经预热好的烤箱170度，中层，上下火，25分钟即可;烤好后趁热蘸满糖粉，(未列入材料表)。冷却后，再过筛适量糖粉在饼干的表面，作为装饰。

　　小帖士

　　1、如果是生的杏仁，一定要先铺在烤盘里，烘焙至杏仁出香味儿(不过一定要控制好温度噢)!烘好的杏仁冷却后，再进行制作。

　　2、搓面团时如果觉得有些粘手，手掌可蘸些低粉。方便操作。3、烘焙的实际温度一定要根据自家烤箱脾气适当调整。

　　3.意大利芝士饼干

　　材料中筋面粉2大杯;意大利香菜;牛至1大勺;罗勒1大勺;烘焙泡打粉1小勺半;海盐1小勺;黄油1根/114g;帕马森芝士粉1/4杯;细砂糖3大勺;鸡蛋2个;水2大勺

　　步骤

　　1、面粉和干香菜，牛至还有罗勒，泡打粉，海盐混合好。

　　2、电动搅拌器混合室温软化好的黄油和帕马森芝士粉，混合好后加入鸡蛋和糖，混合好。P.S. 这一步可能水油分离的状态，就是鸡蛋和黄油不能完全混合好，么有关系，下面加面粉就好了。

　　3、加入面粉，混合即可，混合好的面粉应该是很容易成团的，原料中的2大勺的水就是这个时候用的，我的面团是不加水就好干的，如果你的面团不用加水就可以成团的，就省略掉水。面团整成长方形的一长条，入350F/180度的烤箱，中层烤30分钟。

　　4、取出面团，稍冷却后，斜刀切块，大概1cm宽左右，切面向上，入烤箱，继续烤15分钟，烤好的饼干在网架上完全冷却后再装袋或装罐保存。

　 注更多食谱请关注栏目。