桂圆核桃黑麦包如何制作

 　　桂圆核桃黑麦包

桂圆核桃黑麦包

　　表皮薄而脆，类似焦糖的深褐色 内部组织湿润紧密 　有嚼头绝不粘牙 充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味 新鲜时好吃，放一段时间后再烤香也好吃 　这样才能算得上一款好味的欧包

　　面包配方已经收藏很久 最近才翻出来 冰水换成冻起来的鲜奶块 　这种做法很方便 特别适用夏季以利于给面团降温

　　清甜的桂圆在麦香中很突出 核桃则增加了层次 　用心慢慢地咀嚼 　你会醒悟面包真正的风味

　　原方来自妃娟

　　主料

　　高粉280克 奶粉16克 干酵母3克 黄蔗糖20克 水168克

　　辅料

　　高粉80克 黑麦粉40克 盐4.5克 黄蔗糖10克 干酵母1.5克 冰水72克 黄油32克 核桃50克 　桂圆干50克

　　桂圆核桃黑麦包的做法步骤

　　1. 中种材料(主料)混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时

　　2. 桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用

　　3. 核桃150度烤10分钟冷却待用

　　4. 中种撕成小块，与辅料中的材料(高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克)打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段

　　5. 将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀

　　6. 继续发酵半小时

　　7. 平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形

　　8. 将面团整成橄榄形，发酵至二倍大

　　9. 表面撒粉割包

　　10. 将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽

　　11. 温度降至180度烤约35分钟至熟

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