全麦葡萄干软欧的制作方法

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　　主料高筋面粉 175克，含麦皮全麦粉 75克，即发干酵母 2.5克，细砂糖 20克，盐 4.5克，水 150克，橄榄油 15克，葡萄干 60克，高筋面粉 适量

　　制作步骤

　　1、将除葡萄干以外的材料一起放进面包机中。

　　2、揉至扩展阶段时将面团取出。

　　3、加入葡萄干用手将葡萄干揉进面团里。

　　4、揉好的面团收圆入盆放于烤箱中，再放一碗热水，开启发酵功能进行基础发酵。

　　5、当面团发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷就是发好了。

　　6、发酵结束后，将面团取出排气，均匀分割成2份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

　　7、将松弛后的面团拍扁，擀成大的椭圆形。

　　8、将上方的2角向内折后，将中间新形成的角再向里折。

　　9、将面团上下旋转，再重复第8步操作。

　　10、将面团对折后压紧封口。

　　11、封口朝下，略做整形。

　　12、将做好的面团封口朝下，摆在烤盘上放于烤箱中，再放一碗热水，开启发酵功能进行发酵。

　　13、当面团发至约2倍大时，发酵结束。

　　14、在面团表面喷水雾，筛上高筋面粉后，用锋利的小刀在中间划一刀。取出发酵用的那一碗水，放入预热好220℃的烤箱，中层，上下火烤20分钟即可。

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