雅客葡萄卷面包的制作方法

 　　雅客葡萄卷面包

葡萄卷面包

　　面包方此子来自台湾面包大师王传仁，根据自己的口味，配方量有所改动。 　最早知道雅客还是源自周迅做广告的那个蛋糕广告，不过说实话真不好吃啊。 　后来才知道雅客是英文单词YOLK的音译，也就是蛋黄的意思。 所以这个面包最大的特点就是加了很多的蛋黄进去

　　主料

　　高筋粉250克 牛奶50克 奶粉6克 蛋黄50克 　水70克

　　辅料

　　葡萄干50克 即发干酵母4克 色拉油28克 盐3克 细砂糖40克

　　雅客葡萄卷面包的做法步骤

　　1. 将除了葡萄干之外的所有材料放进桶内。记得酵母要在面粉中挖个小坑埋起来，避免与糖和盐提前接触。

　　之后启动和面程序开始揉面。

　　一直揉到能拉出大片薄膜的状态，就是破洞边缘很光滑的那种。

　　然后倒入事先泡水沥干的葡萄干，继续揉到葡萄干被面团完全吸收。

　　2. 然后将面团留在桶内进行基础发酵。我是放了碗热水关在烤箱里发的。

　　发到原先的两倍大小即可。

　　面团取出先按压排气静置十分钟。

　　之后平均的分成三个面团。

　　3. 取一个面团，擀成类似于长方形大面片的样子，底边尽量薄一些。

　　然后用那种锋利的美工刀，如图画出几条口子来，要划断的。

　　从上而下卷起来，如图。

　　其他两个面团也这样操作，然后放到铺了油纸或者是高温硅胶垫上。

　　4. 再将面包放到温暖湿润处进行第二次发酵，差不多发40分钟就可以了。我是放一碗开水关上烤箱门发的。

　　发好的面团表面抹一层全蛋液。

　　5. 之后烤箱预热175度，放中层上下火烘烤大约18分钟即可。如果表面上色了，可以盖一层锡纸隔热，防止上色较深。

　　6. 面包出炉啦，记得刚出炉时候先别吃，待内部发酵气体充分挥发后再品尝，要不会刺激肠胃的。

　　7. 掰开看看，果料十足啊

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