奶香黄金面包卷的图解做法

奶香黄金面包卷怎么做好吃，奶香黄金面包卷的做法是怎样，奶香黄金面包卷的超详细做法

 　　奶香黄金面包卷的主料

　　高筋面粉(A)　　(100g)　　奶粉(A)　　(5g)　　牛奶(A)　　(12g)　　蛋液(A)　　(12g)　　清水(A)　　(36g)　　高筋面粉(B)　　(100g)　　低筋面粉(B)　　(100g)　　奶粉(B)　　(20g)　　牛奶(B)　　(60~65g)　　全蛋液(B)　　(30g)

　　做奶香黄金面包卷所需厨具

　　电烤箱

　　奶香黄金面包卷的做法图解步骤

　　1.混合甜面团(A)的材料，用后油法，揉至完全阶段，即能够拉出大片的坚韧薄膜;

　　2.将揉好的甜面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵;

　　3.甜面团发酵至表面微微凹陷(也可以发酵至两倍大小)，表面有许多气泡;

　　4.取出，排气后重新揉匀;

　　5.将甜面团剪成小块，与主面团(B)中的材料混合;

　　6.用后油法，揉成一个光滑的面团。这次不要揉到完全状态，只要面团表面光滑即可;

　　7.将揉好的面团一分二;

　　8.取一份按扁，擀开成长条状;

　　9.沿着长边，将两边折向中间;

　　10.擀开成长方形;

　　11.重复折叠--擀开，大约20次左右，直到面团表面光亮细腻。两份面团可以交替操作。如果觉得面团回缩厉害，可以适当松弛几分钟;

　　12.将两份擀好的面团重叠在一起;

　　13.擀开成长方形;

　　14.将擀好的面团卷起来，用保鲜膜裹好后，饧发30分钟;

　　15.分割成大小均匀的小份，我分了12份，每份大约45g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟;

　　16.取一个松弛好的小面团，擀开成牛舌状;

　　17.翻面，压薄一侧底边，从上往下卷起;

　　18.卷好的面团，从中间一分为二;

　　19.切面向下，摆入事先垫好油纸的模具中，放在温暖湿润处，进行发酵。如果是不黏模具，也可以不垫油纸;

　　20.大约32度的温度下，我发酵了50分钟。面团膨胀到原体积的2倍左右;

　　21.将蛋黄和牛奶按照2:1的比例混合，刷在面团表面。提前预热烤箱170度;

　　22.预热结束后，将模具送入烤箱，中层下，160度，烘烤20~25分钟。烘烤结束后立即出炉;

　　23.脱模后，将面包放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存了。

　　一起烘焙网小窍门

　　1.甜面团就类似于我们常说的中种面团，只是面团中加入了黄油。可以室温发酵，也可以冷藏发酵。原文是将甜面团发酵至2倍大小，我发到表面微微凹陷，也没有问题;2.折叠和擀开面团的时候，一定要注意面团的保湿工作。每操作几次，可以稍微松弛一会儿，使得面团可以更容易擀开;3.二次发酵的时间，要根据实际情况来调整。注意不要发过头;4.具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话，可以中途加盖锡纸;5.面包烤好后要立即出炉，脱模，凉至不烫手就可以装袋密封，以免被风干，水分流失太多。

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