基础戚风蛋糕的15步做法图解

如何制作基础戚风蛋糕，基础戚风蛋糕的制作技巧

　      戚风蛋糕，像云朵一样柔软膨松，蛋香浓郁、入口绵润。它的魅力还在于，你还可以加入各种天然材料，比如香草籽、抹茶粉、可可粉、栗子泥。。。做出各种不同口味的美味蛋糕来，变化无穷，乐趣无穷!

　　基础戚风蛋糕食材包含以下

　　材料鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味植物油)40克，牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

　　烘烤170度，中下层，50分钟

　　基础戚风蛋糕的图解做法

　　1.蛋黄、蛋白分开打在两个盆里，面粉提前过筛，糖、油、牛奶称量好。

　　2.蛋黄加入牛奶和油用打蛋器打匀，再加入细砂糖搅拌均匀。

　　3.蛋黄混合物里边加入过筛的低粉，用打蛋器搅拌至均匀无颗粒。

　　4.用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时，加入1/3的白糖。

　　5.继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，加入1/3的白糖。

　　6.继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下的1/3白糖。

　　7.打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态了，也叫蛋白霜，可以停止搅打。

　　8.把1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

　　9.把拌匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜中。

　　10.用同样手法搅拌均匀(充分混合后的蛋糕糊为浓稠均匀的浅黄色)。

　　11.把蛋糕糊倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火，170度，约50分钟。

　　12.烤好的蛋糕直接从烤箱取出，立刻倒扣在网架上冷却。

　　13.蛋糕放凉以后，用刮刀沿模具边缘把蛋糕和模具分离。(不用担心，蛋糕不会坏掉，烤好的蛋糕弹性很大)

　　14.分离完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脱离，把模具围边拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分离。

　　15.一个完整的戚风蛋糕就做好啦!