万圣节戚风蛋糕怎么做，戚风蛋糕的由来

万圣节戚风蛋糕怎么做，万圣节戚风蛋糕的图解做法

 　　萨瓦林模具本身就很美貌，要想锦上添花做好装饰可要花点心思，我总觉得要露出蛋糕本身的花纹才算不辜负了这个漂亮的模具。对于万圣节，最初的认识来自于小时候看的动画片《米老鼠和唐老鸭》，三只小鸭子由于万圣节索要糖果不成，将唐纳叔叔戏弄了个够。这次又上网查了下万圣节的一些习俗，在蛋糕装饰中加入了万圣节的一些元素。万圣节是离不开南瓜的，所以我选择了南瓜戚风。蛋糕上用巧克力淋面，这是黑夜的颜色，巧克力下面用打至六成发的淡奶油打底，既能丰富口感，又不会使整个蛋糕颜色过重。由于万圣节有孩子们提着南瓜灯，穿着各式各样的稀奇古怪的服装，挨家挨户地去索要糖果的习俗，我觉得这个节日更是个孩子们能撒欢笑闹的日子，所以这个蛋糕我不走恐怖路线，用翻糖南瓜、城堡、糖果等装点一个萌系的万圣节蛋糕，，还少不了一只黑猫。这个拇指肚大小的黑猫可难住我了，捏塑水平有限，只能做个简易版的，结果还在拍照前摔断了尾巴，然后急忙修补……用了两天时间完成了这个蛋糕，装饰上比较简单，更适合小孩子些。

　　万圣节戚风蛋糕食材包含以下

　　原料蛋糕(两个乐葵4寸萨瓦林模+四个乐葵麦芬模)

　　鸡蛋5个、低粉80克、玉米油40克、牛奶30克、南瓜泥50克、细砂糖80克

　　装饰翻糖膏和干佩斯适量、色素膏适量、淡奶油100克、糖10克、黑巧克力100克

　　万圣节戚风蛋糕的做法图解

　　翻糖捏塑

　　1.翻糖膏和干佩斯按1:1比例揉均匀，加入色素膏揉成需要的颜色。

　　2.取适量大小的桔色翻糖揉成圆形。

　　3.将翻糖塑成南瓜形状。

　　4.用毛笔蘸色素膏给翻糖南瓜烩色，使其富有立体感。

　　5.用黑色翻糖做好南瓜人的眼睛和嘴巴。

　　6-8.完成其他造型。

　　南瓜戚风图解

　　1.将南瓜蒸熟，取50克南瓜泥备用。

　　2.将蛋清和蛋黄分开，盛放蛋清的容器要注意无水无油。

　　3.将蛋黄加入30克糖搅拌至糖融化。

　　4.蛋黄中加入牛奶搅拌均匀。

　　5.加入玉米油搅拌均匀。

　　6.搅拌好的蛋黄液中加入南瓜泥拌匀。

　　7.筛入低粉，翻拌均匀。

　　8.蛋清低速搅拌至鱼眼泡后加入20克糖，继续打至细腻泡沫时再加入20克糖，打至湿性发泡时再加入20克糖，最终打至干性发泡。

　　9.取三分之一蛋白膏放入蛋黄面糊中翻拌均匀。

　　10将拌好的面糊倒入剩下的蛋白膏中翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

　　11.模具放在烤盘上，将蛋糕糊倒入模具中轻磕几下震掉大气泡，入预热好的烤箱150度烤45分钟。(新模具要先在模具中涂薄薄一层黄油保养一下哦，烤箱温度时间根据自家烤箱脾气设定)

　　12.蛋糕烤好后，倒扣晾凉脱模。

　　蛋糕装饰

　　1.将淡奶油打发至浓稠纹路不易消失而又能流动的状态。

　　2.将打发好的淡奶油淋在蛋糕顶上。

　　3.巧克力隔水加热至融化。

　　4.将巧克力浆淋在奶油上。

　　5-6.用翻糖装饰蛋糕。

　　一起烘焙网小提示

　　桂圆和鸡蛋能一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。

　　菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

           戚风蛋糕的由来

　　 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

　　戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。