白兰地黑巧克力慕斯的超详细做法带图

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　　白兰地酒的香气，配上可脂含量65%的黑巧克力，还加入了蛋黄和奶油奶酪，口感相当地浓郁甘醇。

　　那种甘醇的回味----白兰地黑巧克力慕斯

　　原料(15cm方形活底模)

　　慕斯部分

　　A、牛奶200克，蛋黄2个，砂糖45克，

　　B、黑巧克力130克。

　　C、奶油奶酪50克+牛奶40克。

　　D、鱼胶粉2小勺(6克)+20克水。

　　E、白兰地酒一大勺(15ml)

　　F、淡奶油150克。

　　巧克力淋面部分牛奶65克，砂糖40克，可可粉15克，鱼胶粉1/2小勺+水1小勺，白兰地1小勺。

　　其它略小于模具的可可海绵蛋糕片两片，酒糖液少许。

　　(简易酒糖液做法细砂糖1大勺+热水1大勺，拌至糖融化。凉后加入1/2大勺白兰地拌匀)

　　装饰草莓，黑白巧克力，草莓果酱适量。

　　白兰地黑巧克力慕斯的做法图解

　　1、把原料A放在小锅中搅拌，小火加热至微沸，蛋奶冰浆略浓稠后离火。加入原料B的黑巧克力搅拌融化，成巧克力蛋奶糊。

　　2、原料C的奶油奶酪50克+牛奶40克隔水加热，融化成奶酪糊。

　　3、把步骤1做好的巧克力蛋奶糊倒入步骤2中，搅拌均匀。提前把原料D的鱼胶粉2小勺(6克)+20克水泡软，隔水融化，加入拌匀。再加入材料E中的白兰地酒一大勺拌匀。

　　4、原料F的淡奶油150克，打至六分发，仍有流动性时，拌入步骤3。

　　5、如图，巧克力慕斯糊做好了。

　　6、在模具底放一片可可海绵蛋糕片，刷酒糖液。

　　7、倒入一半慕斯糊。

　　8、重复步骤6-7,完成慕斯部分，放入冰箱冷藏。

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