17H酸奶小吐司的做法 桑椹果酱的做法

 

桑椹季又来了，不像其他很多水果，随时都能吃上，

桑椹季实在太短了，而且秀气度堪比樱桃，

看到上好的桑椹，忍不住买了很多，

吃上一堆，黑了手指，

剩下的做成果酱，可以多吃上些时日。

 

做了果酱，顺带得做些吐司搭配吧，

到底是谁配谁啊，这顺带的，把我手给累的。

我是有多久没做手工面包了，好几年了吧。

这几年，好几次都忍不住买了高筋粉，盘算着开始做面包，

这些粉的下场都是煎粑粑、做饺子、蒸包子馒头。

趁着豆豆睡午觉，为了手工面包，我一阵猛摔，

摔吧，面团！累惨，我的手！

果然，豆豆还是把我的大动劲给吵醒了。

 

桑椹果酱

材料

桑椹600克

麦芽糖230克

冰糖50克

柠檬半个

17H酸奶小吐司

种面团

高粉（风筝粉）112克

水68克

酵母1/4TSP 1/8TSP

盐1/8TSP

奶粉 1/2TBS

主面团

高粉（风筝粉）50克

盐1/8TSP

糖29克

鸡蛋21克

酵母1/4TSP

酸奶22克

黄油16克

表层全蛋液10克 10克水

揉面方式面包机揉成团后，再手揉和手摔

 

1、桑椹洗干净后，挨个去掉蒂，记得用上一次性手套，一手捏一手抽蒂；

2、用上搅拌机，略磨一下就可以了；

3、放小锅里，加上冰糖，小火熬；

4、煮沸后，加入麦芽糖，继续小火熬；

5、加入半个柠檬汁，继续小火熬；

6、熬至浓稠状态，晃动锅子，果酱基本不流动，而是整体地晃动就可以了。起锅装瓶，冷却后会更稠一些；

7、开始做面包了。把种面团材料放入面包机，搅拌成团；

8、冷藏发酵17小时；

9、撕开一开，里面的组织是这样的；

10、主面团材料中除了黄油外的材料放入面包机；

 

11、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料用面包机混合；

12、手揉 手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更坚韧。这个过程完成是靠体力，所以过程中就没有拍照了，一手的面糊，从较稀的面团摔成坚韧面团(可以参考手工揉面发酵步骤)；

13、发酵；

14、28度左右，30分钟；

15、分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟（图片是12个面团，因为当时做了双份）；

16、分别擀成长舌状，再从上往下卷起来；

17、让它们醒10分钟，擀成长舌状，再从上往下卷起来；

18、卷2.5-3个圈;

19、放入模具中；

20、30度左右，发酵60分钟左右，再刷上蛋液。175度，中下层，30分钟。到点后立即脱模。