整形成麦穗状的法棍，欧洲人戏称为“小麦的耳朵” ，既可以是包馅的，也可以是不含馅料的，除了形状好看之外，吃起来也比较方便，直棍形的法棍硬脆的外皮，没有锯齿刀是不好切片的，而做成麦穗状，一节节地掰开来吃，甚是方便。加了料的“耳朵”更是让肉食动物们欢呼雀跃，哈哈。家庭38升烤箱，通常300g面粉，刚好做4根，剪成麦穗状的法棍就只能一次考两个，索性就做成两种口味，分开烤。
法棍配方依旧来自吴宝春师傅的法棍配方。黄芥末酱加培根的之前分享过，今天在做一种更好吃的甜椒干香肠片加瑞士大孔乳酪丝的搭配，看着切面金黄诱人的乳酪溢出来，加上吃起来干香肠微微的辣味，和法棍面团搭配得相当完美，吃货们行动起来吧。
食谱分享
面团材料
高粉 （王后昭和CDC法包专用粉） 300g
麦芽精 1g
水 210g
低糖酵母 1.2g
盐 3g
【馅料1】
美式培根2条
黄芥末酱适量
【馅料2】
百仕达甜椒干香肠片6片(分成
瑞士大孔奶酪(刨丝） 丝适量
【表面装饰】
T170粉（王后）适量 （可选）
【做法】（更多详细步骤请看这里）
1、麦芽精事先用配方中的水现行溶解，在和其他材料一起放入厨师机搅拌桶和面(可以参考手工揉面发酵步骤)
2、搅拌至锯齿状膜，温度控制在23度左右
3、一发，28度，90分钟，期间60分钟翻面一次，发酵完成的面团光滑面朝下，大致分为4份
4、正形成长方形，盖保鲜膜松弛15分钟（此时可以开始预热带石板的烤箱和制造蒸汽的烤盘）
5、整形方法一轻拍排气，撑长面团，光滑面朝下，挤芥末酱，放培根卷起收口，整形成约25cm的长棍形
6、整形方法二轻拍排气撑长，甜椒肠对折叠放在上面，撒上瑞士大孔乳酪丝，卷起收口，小心搓长成25cm的棍形
7、放在法棍发酵布上，盖保鲜膜室温发酵30分钟
8、剪刀倾斜入口约30度左右剪开约四分之三左右，然后向两侧摆开，每间隔4-5cm减一刀（第二款剪的角度略直一些，看个人喜好）
9、蒸烤箱放入石板250度预热45分钟至60分钟，烤前先加蒸汽一次，放入面团后，再加一次蒸汽，转烘烤230度30分钟左右完成
