分蛋海绵蛋糕的做法 春游踏青最好的点心

 

配方表

份量

6个杯子蛋糕

分蛋海绵蛋糕

蛋黄 2个

蛋清 2个（约50克）

细砂糖 50克

纯牛奶 20克

无盐黄油 20克

低筋面粉 50克

装饰

动物性淡奶油 100克

糖粉 5克

装饰饼干 适量

草莓 适量

草莓果酱 适量

柠檬片 适量

备注配方中的分量可以制作6个杯子蛋糕。鸡蛋的大小会影响面糊份量的多少，多出来的面糊可装入油膜纸杯中一起烘烤。

1个6英寸分蛋海绵蛋糕

蛋黄 3个

蛋清 3个

纯牛奶 30克

无盐黄油 30克

细砂糖 80克

低筋面粉 80克

备注1.烘烤上下火160度 中层 35分钟左右（稍微隆起回落，表面金黄色） 2.配方中的份量可以制作一个6英寸的分蛋海绵蛋糕。蛋糕模具不需要加入油纸，否则会导致蛋糕缩腰。

 

烤箱参数

机械烤箱 中层 165度 上下火 25-35分钟

保存方法

分蛋海绵蛋糕完全晾凉后，装入密封袋中，夏天可以放置冰箱冷藏保存，冬天常温密封保存3-5天。
建议尽快食用完毕。

 

制作步骤

1 00:49观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；

 

2 03:01提前准备一锅热水，将牛奶以及无盐黄油隔热水融化成液体备用；

 

3 03:25烤箱上下火165度预热；

 

4 03:40分离蛋清和蛋黄，分别装入无油无水的打蛋碗中，然后称量出蛋清的重量；

 

5 04:41蛋清加入一小撮盐，开动打蛋器高速，转几圈将蛋清打至粗泡的状态，细砂糖分三次加入；

 

6 04:50加入三分之一的细砂糖，开动高速将蛋清打发至变白，泡沫变细腻的状态；

 

7 05:31加入剩余的二分之一的细砂糖，开动打蛋器高速，将细砂糖打融化，并且将边缘的蛋白霜搅打进去，直到蛋白霜出现纹路不消失的状态；

 

8 05:52加入剩余的细砂糖，转中速继续打发蛋白霜，直到蛋白霜变结实，转低速调整蛋白霜的气泡，直到推动蛋白霜有阻力，用打蛋头拉起来有坚挺的小尖勾，表示蛋白霜打发成功；

 

9 06:42停止打蛋器，将蛋黄加入蛋白霜中，开动低速将蛋黄搅打均匀；

 

10 07:34加入过筛的低筋面粉，用刮刀从中间切入边缘提起，翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可；

 

11 08:48舀一勺面糊，加入融化好的黄油牛奶中，用手动打蛋器将它们进行乳化作业；

 

12 09:16将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，用刮刀从中间切入边缘提起，动作轻快一点将面糊翻拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑，提来滴落像飘带状，纹路不消失的状态；

 

13 10:36将面糊装入裱花袋中，拧紧袋口，剪一个小口；

 

14 11:06用手拧紧裱花袋袋口，将面糊挤入模具中，大概8分满即可，用裱花袋稍微画圈圈让面糊变平整；

 

Tips 小贴士

不同烤箱温度有一些差异，中途可以调换一下模具，让蛋糕表面上色均匀；

15 12:08将蛋糕糊送入烤箱，上下火165度，中层烘烤25-30分钟，蛋糕隆起一定的高度，表面变金黄色即可；

 

Tips 小贴士

保存方法夏天放置冰箱密封冷藏放置3-5天，冬天可以常温密封保存。

16 12:35出炉后的杯子蛋糕，马上取出，放置晾架上晾凉，成功的蛋糕组织均匀，松软湿润的；

 

17 14:38加入糖粉，开动打蛋器中速，将淡奶油打发至出现纹路不消失的状态；

 

Tips 小贴士

裱花嘴使用的是展艺的中号六齿裱花嘴，型号ZY7261，也可以使用用来制作曲奇的八齿的裱花嘴。

18 16:00将淡奶油装入有裱花嘴的裱花袋中，杯子蛋糕表面挤上装饰的奶油，放上水果零食或者果酱装饰，具体的造型请参考视频的内容；