原味吐司 原味网红波兰种配方

 

     最近都在研究用不同的配方和方法做面包，我的目标是做一款就算放到第二天吃都不会发硬的面包！这次我研究的是波兰种（Poolish）的吐司，波兰种也叫液种，至于为什么叫波兰种，我查了下百度也查不出个所以然，大概是从外国传来的吧？

     我用的这个方子是来自一个叫涛涛妈咪的博主，据说是一个网红方子，我做了一点点改动，原方中的主面团有奶粉，因为我家里没有所以我就不加了，其实一样可以做出来，就是少了一点奶香味，如果你有奶粉在手边，加进去应该会更美味。主面团中的牛奶我换成了清水，你也可以换成原方的牛奶，一言蔽之，我做的就是原味的波兰种吐司。做这个吐司我会提前一个晚上准备波兰种，第二天就可以省很多等待的时间了。

 

食材

份量≈500g吐司一个

我改过的方子

波兰种

高筋面粉 / 50g

水 / 50g

酵母 / 1g

主面团

高筋面粉 / 200g

鸡蛋  / 48g

水 / 60g

白砂糖 / 40g

盐 / 2g

酵母 / 2g

黄油 / 15g

原方

波兰种

高筋面粉 / 50g

水 / 50g

酵母 / 1g

主面团

高筋面粉 / 200g

鸡蛋 /  48g

牛奶 / 70g

奶粉 / 15g

白砂糖 / 40g

盐 / 2g

酵母 / 2g

黄油 / 15g

 

做法

1.将波兰种的材料混合均匀。

 

2.用保鲜膜盖好放进冰箱冷藏一夜。

 

3.发酵好的波兰种充满了密密麻麻的气泡。

 

4.将波兰种和主面团（除黄油）放进面包机内(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)。

 

5.启动面包机揉面功能揉面。

 

6.一个揉面程序结束后面团可以拉出一点膜。

 

7.放入软化好的黄油，再启动面包机揉面功能揉面。

 

8.揉面完成后，检查一下是否可以拉出手套膜。

 

9.将面团用手整圆，进行发酵。

 

10.面团发酵至2倍大，用手戳一下既不回缩也不塌陷。

 

11.将面团排气后分割成3等份（每份大概150g），静置15分钟。

 

12.将面团擀成牛舌状，建议使用排气擀面杖，我擀了很久还是有气泡用牙签戳掉了。

 

13.卷起来，收口朝下。

 

14.放进吐司模具中。

 

15.发酵至8分满。

 

16.放入预热好的烤箱最底层，160℃烤30分钟左右。

吐司开始上色时记得盖锡纸以免上色过深！

 

这款面包我放进冰箱第二天吃居然还是软的！

 

【Tips】

1.因为波兰种吐司制作起来耗时很长，为了节约时间，建议提前一个晚上准备好波兰种。波兰种是否发酵好，要观察面糊的状态，体积膨大一倍，里面充满了密密麻麻的泡泡就是发酵好了。

2.建议使用面包机或者厨师机来制作这款面包，因为水量较大，面团太黏太难揉了，简直会让你怀疑人生，所以建议放弃手揉，解放双手的还节省时间。

3.烤吐司的烤箱建议选30L以上的，因为吐司体积较大，烤箱太小可能会在上涨过程中碰到顶部发热管，引起不必要的麻烦。我用的是30L烤箱，放在最底层烤，一见到吐司上色我就赶紧盖锡纸，烤得也会比较深色，不盖锡纸估计会成非洲面包吧！

4.吐司比较大，拿出来的时候记得小心点，戴上两个隔热手套双手拿，然后赶紧脱模，放冷却架上晾凉，刚烤好的面包含有二氧化碳，不适宜马上食用，对肠胃健康不好，建议放凉2个小时再食用。

5.吃不完的吐司可以切片，分成2-3片一袋，放进冷冻室冷冻，等要吃的时候直接放在平底锅回温即可，这款波兰种吐司我放在冷冻室第二天拿出来居然还是软的！

6.这款吐司因为太软了，我的刀又不够锋利，所以切面比较残，用手撕应该比较爽！不过尽管如此这个吐司掉屑并不严重，据说组织好的面包切完都不怎么掉屑，可能这算是比较成功的吐司了。

7.配方水量偏大，原方是70g的液体，我放了60g都觉得有点湿，不过面团太干是很难揉出手套膜的，手套膜就是面团能拉出又薄又韧的膜，可以透过它看到手指的程度，也叫做完全状态。做吐司和普通面包不同，因为吐司体积大，需要更好的面筋来支撑帮助涨得更高，所以面团一定要揉出手套膜！为此尽量不要再减水。

8.这个配方也可以做成一般的小面包，揉面状态达到扩展状态，就是面团可以拉出薄膜，破口处边缘呈锯齿状，而做吐司的面团的破口则是光滑状。

9.烤箱烤吐司的温度要根据自家烤箱的脾气而定，我家一般烤面包都是160℃，原方温度是竟然是180℃，于是我果断忽略原方温度，结果证明我是对的！还有模具的材质也会影响时间，我用的是学厨的重型刚模具，受热快且均匀，所以30分钟就烤好了，大家也要根据自己模具的材质来决定烤制的时间。