全麦吐司的做法 特意做个来解馋

最近过的忙碌而充实，想着许久没有做全麦吐司，特意做个来解馋，也顺便来冒个泡。

今天的方子改自吴克己老师的全麦吐司，做出来的吐司果然好味。整体麦香浓浓，十分柔软，空口撕着吃已经很美味，做成三明治味道更棒，感兴趣的小伙伴可以试一试。

中种Redmill全麦粉200g,水120g,酵母2g

做法室温发酵30分钟，放冰箱冷藏发酵12小时（最长时间不超过72小时）

主面团高粉310g,天然酵母100g（做法请见这里）,Maldon海盐10g,黄金幼砂糖20g，蜂蜜25g,水170-185g（根据面团状态酌情调整),黄油25g, 酵母4g(根据室温和时间酌情增减）

做法

1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑(可以参考手工揉面发酵步骤)。

2.放于温暖处发酵至两倍大。

3.取出分成6等份，滚圆松弛20分钟。

4.擀卷一次，松弛10-15分钟。

5.擀开一次，拉薄底边卷起，放入吐司盒中。

6.放于温暖处发酵至8分满。

7.烤盘插到烤箱下层，预热烤箱200摄氏度。

8.吐司表面喷水后放入烤箱，温度转到180摄氏度烤制40分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。

PS: 吴克己老师的原方造型是平顶吐司，具体配方如下图

搭配1凯撒沙拉酱+生菜+小番茄+火腿+鸡蛋，做成三明治很美味

搭配2芥末蜂蜜沙拉酱+水果酸奶+新鲜水果，味道也很棒