冬天成了我开酥的好时候，室温18度左右，用油脂含量99%的黄油开酥，面团松弛全程都用室温进行，开出来的效果都不错，所有的参数都在步骤当中，大家可以留意一下。面团的配方是我喜欢用的，来自于@王后烘焙，之前都是按照配方推荐的进行一次四折一次三折，起酥效果已经相当不错了，这次试试我以前常用的三次三折的方法来制作，层次相当满意，手工开酥能到这样，我自己已经比较满意了，至少相对之前的作品有很大的进步了。做芝麻可颂，芝麻不放在面团里，原因是芝麻容易在擀折中将面皮戳破导致漏油。好玩的是，做这款可颂，黑芝麻将明显的让你看到油脂是怎么在面团中分布的，而且擀折的手法越好，芝麻分布的也就越均匀，也是可以检验开酥质量的好办法
食谱分享（室温19度）
【面团材料】
T45面粉（王后） 150g
T65面粉（王后） 150g
盐 6g
糖粉 30g
酵母 4.5g
蜂蜜 12g
水 138g
【裹入油】
黄油（99%油脂含量） 150g
【馅料】
黑芝麻 适量
【做法】
1、面团材料搅拌至较光滑(可以参考手工揉面发酵步骤)面团温度不超过26度
2、将面团擀成比片油大一些，撒上黑芝麻，略压紧，包起
3、马上进行第一次擀折（三折），室温松弛30分钟
4、进行第二次擀折（三折）
5、进行第三次擀折（三折），包保鲜膜进行30分钟室温松弛
6、擀成4mm的薄片（分割成底边10cm，高度22cm）整形
7、28度进行发酵，发酵完成的面团饱满轻盈
8、表面刷蛋液
9、200度，热风循环模式25分钟至上色，完成
【Tips】
1、松弛时间根据室温情况和面团状态而定
2、发酵温度易低不宜高，通常发到位需要时将较长，需要耐性。
