去鱼腥味的方法

　　(1)除黑膜去味法做鱼时，先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。烧黄花鱼时，把鱼头上的皮撕掉，可大大地减少腥味。

　　(2)活鱼盐洗法活鱼在宰杀前，放在盐水里洗一洗，不但能去腥味而且煮时不易碎，还能增加鲜味。尤其是河鱼常常有股泥腥味。若用50克盐和500克水兑成盐水，再将活鱼放入，使盐水通过鱼的两腮浸入，1小时后泥腥味即可消失。如果是死鱼，则需浸2小时以上。

　　(3)白酒去味法鱼洗净后，用白酒涂遍鱼身，1分钟后用水洗去，能除去鱼腥味。

　　(4)温茶水去味法将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般1千克一1.5千克鱼用1杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5分钟~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣醱具有收敛肉质的作用，，可减少腥味的扩散。

　　(5)红葡萄酒去味法先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

　　(6)生姜去味法做鱼时，先烧一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了再添加生姜，这样的去腥效果最好。实验表明当鱼体浸出液的pH值为5.5～6(略偏酸性)时放姜，去腥效果特别好;过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。所以，煮鱼时，最好先加热烧煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜。这样就可以达到除腥的目的了。

　　(7)食糖去味法在烹鱼时放少许糖，即可去除鱼的腥昧。

　　(8)橘皮去味法烧鱼时，放一点橘皮，可去掉鱼腥味。

　　(9)牛奶去味法炖鱼时，在锅里放点牛奶，这样不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软而味美。炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

　　(10)取腥线去味法在做鲤鱼时，鲤鱼的脊背有1条白筋，如把它抽掉，鲤鱼就没有腥味了。具体的做法在靠腮的地方割1个小口，白筋就露出来了，用镊子夹住，轻轻地用力抽掉。

　　，长期生活在受农药污染水域中的鱼，吃起来会有极浓的煤油味。如果能在这种鱼被宰杀之前先放在碱水(1脸盆清水，加蚕豆大小的纯碱2粒)中养 1小时左右，就能使鱼身上的农药在碱性条件下逐渐被破坏，煤油味和毒性就能消除，即使买回来就是死鱼，宰杀后先放到碱水中泡一会儿，再清洗干净下锅，也是有利无害的。