三丝鱼翅的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)185.32碳水化合物(克)1.60脂肪(克)8.14蛋白质(克)26.56纤维素(克)0.14热量185 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料鱼翅(干) 200克 猪里脊肉 200克 猪耳 250克

　　辅料鸡蛋清 25克 火腿 3克 冬笋 3克 香菇(鲜) 30克

　　调料姜 10克 味精 4克 小葱 5克 料酒 10克 酱油 5克 猪油(炼制) 70克 盐 4克 淀粉(蚕豆) 5克 各适量

　　类别

　　江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 养颜美容调理

　　口味

　　色泽红亮、鱼翅柔软，三丝滋味各异。

　　三丝鱼翅做法

　　1. 将鱼翅提前用水泡发好，待用;

　　2. 葱姜洗净，葱取葱白切段，姜切块;

　　3. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝;

　　4. 香菇去蒂，洗净，切成细丝;

　　5. 炒锅置旺火上，舀鲜汤750毫升，放入鱼翅加姜块、葱白、料酒10 克、精盐，烧沸，移微火焖约1 小时左右离火;

　　7. 双皮肉(猪耳朵)洗净，煮至断生，切成细丝;

　　8. 熟火腿切成细丝;

　　9. 里脊肉切丝，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉10 克、精盐，抓匀浆好;

　　10. 起油锅，放入里脊肉丝划散氽熟，倒出沥去油;

　　11. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油25 克烧热，放双皮肉丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝，稍煸片刻，加入料酒、精盐、味精、里脊丝，舀入鲜汤100毫升烧沸，离火待用;

　　12. 取碗一只，把鱼翅整齐地扣入碗底，随即把双皮肉丝、里脊丝、火腿丝、香菇丝等，放在鱼翅上面，加入鲜汤和精盐各少许，上笼用旺火蒸;

　　13. 蒸透后，取出，滗出汤汁，复扣盘中;

　　14. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤，加入汤汁、精盐、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在鱼翅上即成。