明月鱼的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)70.09碳水化合物(克)1.56脂肪(克)2.85蛋白质(克)9.79纤维素(克)0.21热量70 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　清蒸 清蒸类菜肴往往清淡少油，食材营养流失也较少，是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。

　　主料鳜鱼 350克

　　辅料咸鸭蛋 30克　鸡蛋白(鸡蛋清) 200克　菠菜 50克

　　调料小葱 35克　姜 30克　料酒 10克　味精 3克　精盐 5克　饮用水 300克　猪油(炼) 10克

　　类别江西菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 补气调理

　　口味

　　此菜蛋清玉白光亮，桂鱼半露半沉，形似游鱼戏水，质感鲜嫩，味美可口。

　　明月鱼做法

　　1. 将桂鱼(鳜鱼)刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内;

　　2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;

　　3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌;

　　4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出;

　　5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间(偏侧)，然后上笼放平蒸2 分钟取出;

　　6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内;

　　7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2 分钟取出;

　　8. 菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松;

　　9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50 克即成。