红酥肉的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)348.32碳水化合物(克)4.22脂肪(克)34.27蛋白质(克)5.89纤维素(克)0.12热量348 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　红烧 红烧类菜肴油脂用量往往较多，导致菜肴热量较高，减肥期间不宜多食。

　　主料猪肉(肋条肉) 1000克

　　辅料鸡蛋 120克　豌豆淀粉 75克　香菜 20克

　　调料酱油 25克　料酒 10克　葱汁 7克　姜汁 7克　盐 6克　味精 1克　大葱 100克　姜 15克　白砂糖 2克　猪油(炼) 60克　饮用水 500克

　　类别

　　江西菜 减肥瘦身调理 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理

　　口味

　　此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。

　　食用效果

　　1. 本菜以五花猪肉为主料;

　　2. 猪肉有滋阴润燥之功，对于体虚瘦肉弱者，有食疗作用。

　　红酥肉做法

　　1. 五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用;

　　2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;

　　3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;

　　4. 肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;

　　5. 将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮;

　　6. 再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯;

　　7. 炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出;

　　8. 炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧;

　　9. 待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。