五香酱鸭的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)251.77碳水化合物(克)1.03脂肪(克)21.71蛋白质(克)13.43纤维素(克)0.33热量252 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　卤 卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂，菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用。

　　主料鸭 1500克

　　调料姜 5克　甜面酱 5克　辣椒(红，尖，干) 5克　小葱 5克　桂皮 5克　酱油 25克　料酒 100克　花椒 2克　八角 5克　精盐 15克　香油 5克　陈皮 3克　茴香 2克　猪油(炼) 80克

　　类别

　　江西菜 脾调养调理 胃炎调理 营养不良调理 便秘调理

　　口味

　　此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。

　　食用效果

　　1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。

　　2. 酱鸭含水45%，蛋白质26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，以及矿物质5.7%等。

　　五香酱鸭做法

　　1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟;

　　2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;

　　3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油;

　　4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出;

　　5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。