素炒鳝丝的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)302.96碳水化合物(克)42.34脂肪(克)16.47蛋白质(克)13.05纤维素(克)16.71热量303 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　炒 炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。

　　主料

　　香菇(干) 200克

　　辅料

　　豌豆(干) 50克

　　冬笋 50克

　　调料

　　香菜 5克

　　花生油 50克

　　香油 15克

　　料酒 10克

　　精盐 5克

　　味精 3克

　　白砂糖 2克

　　酱油 5克

　　姜 5克

　　淀粉(小麦) 13克

　　类别

　　安徽菜 补虚养身调理 营养不良调理

　　口味

　　颜色褐红，清素味鲜。

　　素炒鳝丝做法

　　1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝;

　　2. 将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20 分钟，捞出控干水分;

　　3. 将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝;

　　4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出;

　　5. 香菜择洗干净后备用;

　　6. 姜去皮洗净，切成细米;

　　7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用;

　　8. 炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透;

　　9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油;

　　10. 锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒;

　　11. 随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。