云雾肉的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)454.50碳水化合物(克)7.23脂肪(克)44.49蛋白质(克)7.08纤维素(克)0.75热量455 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　熏、干 此类菜肴往往钠盐过多，如食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，减肥期间应少食。

　　主料

　　猪肉(肋条肉) 750克

　　辅料

　　锅巴(小米) 100克

　　调料

　　小葱 10克

　　姜 10克

　　酱油 30克

　　醋 20克

　　盐 5克

　　八角 3克

　　花椒 5克

　　茶叶 15克

　　香油 15克

　　茴香 5克

　　红糖 15克

　　饮用水 150克

　　类别

　　安徽菜 滋阴调理 贫血调理

　　口味

　　成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.

　　云雾肉做法

　　1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净;

　　2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫;

　　3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用;

　　4. 用铁锅一只，放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖，并拌匀;

　　5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽;

　　6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。