红油椒麻鸡的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)124.98碳水化合物(克)1.36脂肪(克)5.57蛋白质(克)17.64纤维素(克)0.36别名新疆椒麻鸡

　　热量125 大卡(100克)

　　分类新疆菜

　　评级

　　煎 食材煎后会吸收部分油脂导致热量提升，也易产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽量少食煎制菜肴。

　　原料鸡(土鸡，家养) 1250.0g　姜 50.0g　香菜 20.0g　大葱 75.0g　精盐 3.0g　芝麻油 25.0g　花椒 10.0g　味精 2.0g　酱油 20.0g　瓦罐鸡汤(汤) 50.0g

　　详细说明

　　新疆椒麻鸡

　　1、土鸡(柴鸡)、几片生姜

　　2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉

　　3、配料香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。

　　4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入

　　5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。

　　主料辅料

　　嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克 　　味精………………2克 川盐……………3克 　　红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克 　　酱油……………30克 芝麻油…………25克

　　烹制方法

　　1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 　　2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

　　四川椒麻鸡

　　做法

　　步骤1将鸡脯肉用刀背拍松，斜切一些花刀。 　　步骤2鸡肉加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺，腌制半小时左右入味。 　　步骤3将葱、姜、蒜切末，红椒切小丁。 　　步骤4将葱、姜、蒜、红椒丁与辣椒红油、自制椒麻酱、花椒粉、生抽、醋、鸡精混合成味汁。 　　步骤5将鸡肉裹上面粉。 　　步骤6放入油锅中以中小火煎熟，两面煎成金黄色。 　　步骤7将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。 　　步骤8将鸡肉切成条放在盘中，浇上一些做法4的味汁，或蘸味汁食用。

　　温馨提示

　　1.鸡肉用刀拍松，切一些花刀更好入味。

　　2.为了省油省事，鸟儿放在锅中煎熟的，也可以放进180度的油锅中炸哟!非常好味的一道菜式!